雷清远当即拍板，以后这烟雨楼的后堂，就交给牛一碗执掌，而且分给了他三成的股份。
“雷爷，老牛没白活，与你结识就是我牛家祖宗积下的德……”
接下来，包括“梅家水饭”、“李记肚肺”、“曹家从食”、“魏记荔枝膏”、“赵二家香糖果子”、“张鱼头”和“老七麻麸包子”等著名饮食，全部都要来了！
烟雨楼迎来了二次创业高潮，当然今日的雷清远名气更大，选择信赖他的人会更多，一时间前来洽谈合作的商户络绎不绝。
索性把酒楼里的包间全部拆除，二楼和三楼的格局也被打破，三层酒楼全部改成了大排档，这样就可以设置上百个档口。
如果每个档口卖一种特色饮食，那就有百种饮食可供食客选择，这才是真正意义上的大排档，大卖场！
“所有入驻的饮食品类，每人一个档口，酒楼负责前期所有的资费，等营业后，按当日的销售额四六分成，酒楼只要四成收入，作为运营的全部支出费用！”
六四分成，只管做好自己的饮食，其他诸如跑堂打杂的事务，全都交给酒楼来负责，这种模式省了大家很多的精力。
“好，烟雨楼创新了饮食理念，对我们这些小商户最为有利，我们愿意合作……”
商户们纷纷附和，他们对合作的前景充满了信心，雷清远自然欣喜万分，他一定要带领好这些人，在汴京城里树立“美食无贵贱”的崭新理念。
坚定不移地走亲民路线，这已经成为雷清远创新餐饮模式的行动纲领，为此，他叫人在题有“烟雨楼”三个大字的招牌前，又镌刻了“百姓”二字。
“百姓烟雨楼”的名字不胫而走！
雷清远大张旗鼓地吸引了上百个饮食品牌，让老百姓吃得起，又爱吃的饮食，再一次走进了高档的酒楼，这引起了京城业界的很大反响。
“雷清远又回来了，听说张侃已经把酒楼完全交给了他，自己不知躲到哪里去了！”
“是啊，雷清远此番卷土重来，那可比以往更加厉害了，他刚刚受到了皇上的封赏，现在可谓是财大气粗啊……”
仁和店、宜城楼、曹门蛮王家等几家京城的老店掌柜，再一次聚在一起，他们均感到了巨大的压力。
就连这个群体里的绝对老大郑掌柜，也是感慨不已：
“今非昔比，今非昔比啊！”
郑掌柜不断摇着头，他深知雷清远现在的影响力，不仅在民间反响巨大，就连朝野上下也都在津津乐道。
“雷清远不仅要开酒楼，他还在城外拥有上千亩的土地，将来随便搞搞动静，就能赚得盆满钵满，岂是我等守着酒楼能相比的！”
“郑掌柜的话一点不假，雷清远现在也是端王爷身边的红人，听说这一切都是按端王的意思办的……”
王满福压低了嗓门，给几个老掌柜透露着天机，众人的脸色显得十分凝重，心里如注入了铅块般沉重。
这是典型的羡慕嫉妒恨！
雷清远却没有这样的心思，他全神贯注地在规划他的产业布局，根本没有精力去关注旁人在做些什么，或者在怎样议论着自己。
巴特尔也没闲着。
他按照雷清远的设想，同时展开了园子的改造事宜，烟雨楼既然成了百姓的饮食天堂，那园子就要有“顶层设计”。
“清远当然不会拒绝有钱人，达官显贵和富绅的钱，咱们也要赚……”