还有各种废料和泔水，也要及时被清理出去才行。
不能从前厅运送这些物料和废物，必须开辟一条专有通道，最好能在食客的视线之外。
以前烟雨楼只在一楼设置了后堂，物料是从酒楼一侧打通的，相对比较隐蔽。
“雷爷，现在万事俱备，只差解决好物料通道的问题了。”
牛一碗不断挠着头，这个难题实在让人头疼，他没有好的办法，只好向雷清远求助。
清远在实地查看了一番，他决定采用后世酒店的做法，在后堂架一部“电梯”。
其实就是人力升降梯，利用杠杆原理，找来滑轮和绳索，加装在两根结实的木桩上，就可以很容易解决这个难题。
清远亲自来设计，他尽量按电梯的原理和构造来考虑，在保证安全的前提下，尽可能做到便捷和高效。
当然一切都要靠人力来操作，雷清远设计了四个滑轮，每组两个，可以自由升降，选择用较粗的铁绳来牵引，可以承受几百斤的重量。
“雷爷的创意真牛！”
牛一碗和在场的众人纷纷发出了赞叹，其实宋朝的工匠已经懂得了杠杆原理，利用滑轮作业的地方也很多，不过当下却是雷清远的发明创造。
升降梯按照清远的意思，很快搭建完毕，酒楼专门雇了四位身强力壮的大汉，由他们负责上下运送物料。
两根碗口粗细的柏木桩子，牢牢地钉在地上，滑轮也用铁器稳稳地固定在桩子上，盛物料的器物有箩筐、木桶、布袋等，甚至还有铁板和木板。
“准备试验！”
雷清远让伙计扛来了几袋面粉，准备用绳索拉上三楼，看看实际运行的效果。
每个滑轮和铁索应该可以承受三四百斤的重量，清远也不敢用力过猛。
面粉堆在结实的木板上，木板四角穿着四根细铁绳，一起套在绳索端头的铁钩之上。
“一二三，用力拉！”
牛一碗喊着号子，一名壮汉开始奋力拉拽起来，原本靠一个人去肩扛手提都无法承载的重量，没想到利用滑轮和绳索，竟然可以轻松完成！
“这才是真正的大力士啊！”
众人欢呼起来，有了这样的装置，就能很好地为各个档口服务，不仅提高了来回搬运货物的效率，也节省了很多人力。
接下来，就要选择一个良辰吉日开张了！
酒楼里的桌椅板凳，全部换成了新的，一到三层总计有八十八个档口，所经营的饮食品类，几乎囊括了东西南北中所有的特色。
不仅有汴京城里的老字号，也有塞北江南各地的新品种，这些饮食还是头一次进入中原，都是慕名而来加盟烟雨楼的。
各色的招牌闪烁着绚丽的色彩，厨师、掌柜以及各家的伙计，全都穿上了统一的制服，个个精神抖擞、意气风发！
“百姓烟雨楼今日开业，众位与我同心协力、共襄盛举，一定能够开创汴京饮食之新面貌！”
雷清远向众人发出了号召，这也是新型餐饮业态，走向胜利和辉煌的动员令和集结号！
“点火！”
“哗……”